～お客様の視点に立ったプロのサービスとは～
ソムリエの仕事
田崎真也 たさきしんや
ソムリエ提供する価値・伝えたい事
著書『サービスの極意』（04年12月／新潮社）より
マニュアルには限界がある／受け答えは必ずイエスから／表情一つ声一つで印象は変わる／お客様の情報は事前に入手せよ／すべてはお好み次第が理想…著者はサービス＝接客について、こんな提案をします。つまり、サービスとは「おもてなしをアシストする」ことで、執事のようなアシストが良いのです。世界一のソムリエが体験をもとに語る、接客という仕事の魅力とその成功例。
内 容
著書『サービスの極意』（04年12月／新潮社） 目次
◆序章 サービスの原点—どんなことにも柔軟に応じよう
◆第１章 向く人向かない人—サービスはクリエイティブで面白い
料理人の世界は、鍋洗い十年
調理場が店を支配するということ ほか
◆第２章 サービス自由自在—すべてはお客様のお好みしだい
フランス式を超えたサービスを求めて
三ツ星レストラン、ラセール ほか
◆第３章 ワン・オブ・ベストを目指せ—お客様のアシスト役を極めるヒント
世界最高のお客様が訪れるホテル—ホテル西洋銀座
セクショナリズムを排除せよ ほか
◆第４章 心地よさを提供する—より洗練されたサービスの極意
「いいえ」や「しかし」は要らない
ソムリエならこんなときこうする ほか
