麹と発酵の秘密

村井裕一郎　むらいゆういちろう

想定する対象者

「麹」「発酵」に興味のある方。教養として日本の発酵に関心のある方。レベル感は講演の進行や反応で調整をしていきます。

提供する価値・伝えたい事

近年、「発酵」が非常に注目を浴びており、「和食」の価値が見直されようとしています。しかし、実際に、「発酵」「麹」という言葉を聞いても、なんとなくイメージだけの方も多いのではないでしょうか。麹が日本の発酵食品でどのような役割を果たしているのか、日本の発酵食品の特色とは、味噌や醤油、お酒はどのように出来ていて、それは世界の調味料とどのように違うのか、まるで学校の社会と理科が融合したように、歴史や文化の観点、科学の観点、様々な観点から麹のプロが語り尽くし、日本の発酵食品の歴史や文化、仕組みについて、クリアな理解が広がります。